Lasciar riposare le scaloppine per mezz’ora a temperatura ambiente prima di procedere. Cospargere la carne di pepe e origano. Avvolgere ogni medaglione in due fette di pancetta e fissare l’involtino con dello spago da cucina. Scaldare il burro o l’olio in un tegame antiaderente abbastanza capiente. Cuocere gli involtini da ogni lato per 4-6 minuti, finché non saranno ben rosolati fuori e ancora al sangue all’interno. Estrarre gli involtini dal tegame e avvolgerli in un foglio di alluminio per tenerli al caldo. Spegnere il fuoco, il tegame servirà ancora.

Cuocere al dente i broccoli tagliati a rosette in acqua bollente per 6-8 minuti, quindi scolare. Per la salsa, rimettere il tegame sul fuoco e mettervi il gorgonzola sbriciolato. Aggiungere la panna da cucina e portare a bollore, mescolando. Abbassare la fiamma e far addensare la salsa, quindi aggiustare di sale e pepe. Disporre gli involtini di vitello con i broccoli e la salsa al gorgonzola su piatti che avrete fatto riscaldare in precedenza.