Insalata di zucchine con polpettine di vitello keftedes

Numero di persone: 4

Tempo di preparazione: 0 - 30 minuti

Vitello: carne di vitello macinata

Difficoltà: *

Metodi di cottura: friggere

Procedura

Lavate le zucchine e tagliatele a listarelle utilizzate eventualmente una grattugia a fori larghi. Doratele velocemente in 3 cucchiai d'olio d'oliva ben caldo. Unite i pinoli e, non appena questi divengono di colore scuro, aggiungete l'uva passa. Spegnete la fiamma.

Mescolate il succo di limone e 1 cucchiaio di aceto di vino rosso con 1 spicchio d'aglio schiacciato, 1 cucchiaio di foglioline di menta tritate finemente, sale e pepe. Condite l'insalata con questa salsetta e dividetela sui piatti. Aggiungete la feta tagliata a dadini e le olive nere. Pulite la cipolla e tritatela grossolanamente. Appiattite un poco le polpettine e passatele per due volte nella farina.

In una capiente padella o nella friggitrice riscaldate l'olio a circa 180°C. Friggete le keftedes per 4-5 minuti, finché non saranno dorate e croccanti. Fatele scolare in un colabrodo foderato con carta da cucina. Servite le keftedes sull'insalata di zucchine.

Variazioni:
*Sostituite la carne macinata con fricandò (taglio magro di vitello) di vitello tagliato grossolanamente.
*Aggiungete all'insalata un peperone rosso tagliato a listarelle.

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