Riscaldate il burro in una padella e soffriggetevi la cipolla, la carota e l’aglio. Cospargete gli ossibuchi di sale, pepe e farina. Riscaldate l’olio d’oliva in una padella con strato antiaderente e fatevi dorare gli ossibuchi. Togliete gli ossibuchi dall’olio e disponeteli sopra le verdure nell’altra padella.
Gettate via l’olio d’oliva e versate il vino bianco nella padella, avendo cura di staccare i resti eventualmente attaccatesi al fondo della padella. Unite il brodo, il pomodoro, il prezzemolo e gli aromi al vino e portate il tutto ad ebollizione. Versate il tutto sopra gli ossibuchi e lasciate cuocere in forno per circa 2 ore, inumidendo di tanto in tanto.
Servite gli ossibuchi su dei piatti fondi con le verdure ed il brodo. Ottimo con contorno di fettuccine ed insalata di pomodori.