Riscaldate l’olio d’oliva in un wok con superficie antiaderente e fatevi dorare i dadini di carne di vitello, in modo che rimangano rosati all’interno. Togliete la carne di vitello dal wok, insaporitela con sale e pepe e tenetela in caldo.
Fate rosolare la cipolla e l’aglio nel restante olio d’oliva, senza farli imbrunire. Aggiungete il vino bianco, il pomodoro e le olive e lasciate rosolare il tutto a fuoco lento, quindi insaporite con sale e pepe. In ultimo, riscaldate nella salsa i dadini di carne di vitello appena rosati, unitamente al prezzemolo.
Ottimo con melanzane fritte e purè di patate con rucola.