Braciola di vitello in padella con bulgur e zucca

Numero di persone: 4

Tempo di preparazione: 30 - 60 minuti

Vitello: braciole di vitello

Difficoltà: *

Metodi di cottura: saltare in padella arrostire in forno

Procedura

Togliere la carne dal frigorifero un'ora prima della preparazione per farla arrivare a temperatura ambiente. Cuocere in padella fino a doratura su entrambi i lati e infornare a 80°C per 30 minuti fino a raggiungere una temperatura interna di 58°C.

Cuocere il bulgur, soffriggere i porri in un cucchiaio di burro e mescolarli al bulgur, condire con pepe e sale.

Sbucciare e tagliare la zucca a spicchi sottili (1 cm all'esterno) e passarla in padella con un cucchiaio di burro a fuoco medio-basso, condita con pepe, sale e rosmarino tagliato. Pelare e tagliare gli asparagi a bastoncini di 5 cm, passarli in padella e condirli con pepe e sale.

Formare un nido con gli spicchi di zucca, riempire con gli asparagi e servire la braciola di vitello sul bulgur con salsa a parte.

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