Entrecote di vitello piselli e carote

Numero di persone: 4

Tempo di preparazione: 30 - 60 minuti

Vitello: Entrecote di vitello

Difficoltà: *

Metodi di cottura: alla griglia

Procedura

Togliere la carne dal frigorifero mezz'ora prima della cottura e lasciarla a temperatura ambiente (coperta).

Mescolare il burro morbido con il dragoncello e condire con pepe e sale, avvolgere nella pellicola di plastica e congelare.

Portare a ebollizione una pentola con acqua salata, versare i piselli nell'acqua, riportare a ebollizione e cuocere per circa 3-4 minuti. Scolare e mettere i piselli in un frullatore con la panna calda e frullare fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungere il burro, mescolare e salare.

Scaldare una casseruola con il burro e il miele e aggiungere i pezzi di carota. Aggiungere 1 dl di acqua e mescolare, cuocere finché l'acqua non è evaporata e continuare a mescolare finché le carote non sono cotte. Se necessario, aggiungere un po' d'acqua. Condire con sale e pepe.

Scaldare una padella e grigliare le costate fino a cottura media. Lasciare riposare per 5 minuti in carta stagnola e condire con pepe e sale.

Scaldare una padella con un po' di burro e friggere le patate fino a cottura, quindi salarle.

Mettere un po' di crema di piselli al centro del piatto e distribuirla con un cucchiaio, quindi posizionare la costata al centro e guarnire con carote e patate. Per finire, posare una fettina di burro al dragoncello sulla costata.

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