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Scamone di vitello al pepe con polenta
0 - 30 minuti
scamone di vitello
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saltare in padella
Procedura
Lasciare che le scamone di vitello arrivino a temperatura ambiente e premere leggermente sulla miscela di pepe su entrambi i lati.
Portare a ebollizione il brodo, la panna, l'aglio, il timo e il rosmarino e far bollire per 10 minuti a fuoco basso, togliere il timo e il rosmarino e aggiungere lentamente 200 g di polenta mescolando e far cuocere delicatamente sempre mescolando per 5 minuti.
Aggiungere il burro e il parmigiano e salare. Versare in una ciotola con un foglio di alluminio sul fondo in modo che la polenta abbia uno spessore di circa 2 cm. Lasciare raffreddare e mettere in frigorifero.
Sbollentare le verdure.
Mettere un filo d'olio nella padella e far rosolare le scamone di vitello a fuoco medio per circa 6-8 minuti, mescolando di tanto in tanto, aggiungendo una noce di burro dopo 5 minuti. Togliere le scamone dalla padella e lasciarle riposare sotto un foglio di alluminio per 10 minuti, salare.
Tagliare 4 fette rotonde di polenta della dimensione di un cucchiaino, premere leggermente in polenta da entrambi i lati e friggere in una padella fino a doratura da entrambi i lati in olio e burro.
In una padella, scaldare le verdure con scalogno e aglio nel burro per circa 3 minuti e condire.
Preparare il piatto come un sole, con la fetta di polenta al centro e la scamone sopra.
Servire con una salsa a scelta.
Buon appetito!
Ingredienti:
- 4 pezzi di scamone di vitello
- pepe 4 stagioni finemente tritato
- 200 g di taccole pulite
- 200 g di fagiolini puliti
- 200 g (broccoli bimi)
- 1 scalogno tritato finemente
- 1 spicchio d'aglio tritato finemente
Polenta:
- 7,5 dl di brodo
- 2,5 dl di panna da cucina
- 1 rametto di timo
- ½ rametto di rosmarino
- 1 spicchio d'aglio tritato finemente
- 200 g di polenta fine
- 100 g di polenta fine per la panatura
- 50 g di burro
- 75 g di parmigiano grattugiato
Altro:
- burro
- olio d'oliva
- sale e pepe
