Attendere che la carne arrivi a temperatura ambiente. Tostare i pistacchi con un po' di sale marino in una padella. Lasciare raffreddare e mettere da parte. Rosolare da entrambi i lati la costata in una padella unta (per un pezzo più spesso di 200 g al sangue: 2-2,5 minuti per lato | cottura media: 3,5-4 minuti per lato) e avvolgerla in un foglio di alluminio per lasciarla riposare.

Nel frattempo, tagliare a scaglie il parmigiano e tritare qualche pistacchio.

Mettere un po' di rucola in un piatto e dividervi sopra la costata a fettine. Distribuire il pesto, il parmigiano e i pistacchi (tritati) sulla carne. Aggiungere sale marino a piacere in più.

Buon appetito!

Questa ricetta è stata realizzata con carne di vitello Rosé di Peter's Farm con il marchio Beter Leven.