Attendere che lo stinco arrivi a temperatura ambiente. Far bollire la birra con lo sciroppo di mele e un po' di pepe macinato fresco finché il liquido non inizia a diventare leggermente sciropposo.

Spennellare bene la marinatura sulla carne, mettere lo stinco in un kamado a circa 120°C e arrostire per circa 2-3 ore finché la carne non si stacca dall'osso. Nel frattempo, ricoprire regolarmente con la marinatura e girare di tanto in tanto.

Avvolgere il sedano rapa con olio d'oliva e sale in un foglio di alluminio e cuocere nel kamado a 150°C per circa 1 ora. Tagliare la parte inferiore e poi la pelle dall'alto verso il basso.

Arrostire le cipolle e i pomodori con un po' di olio e condire.

Disporre lo stinco su una fetta di sedano rapa e guarnire con i pomodorini, le cipolle e il prezzemolo.

Fate accomodare i vostri ospiti!