Attendere che il carré arrivi a temperatura ambiente. Mescolare bene gli ingredienti per insaporire con un po' di olio d'oliva e strofinare bene tutto il carré, quindi metterlo in un kamado (Big Green Egg, Kamado Joe, Bastard, Grill Guru) a 140-150°C e rosolarlo bene per circa 45 minuti-un'ora. Girare più volte.
Sbucciare e tagliare le patate dolci a fette grossolane, irrorarle di olio, salarle e peparle su un vassoio e arrostirle fino a quando sono tenere in circa 20-30 minuti. Cospargere con succo di limone fresco e sale. Friggere i pomodori con un po' di olio e aromi per circa 5 minuti.
Lasciate riposare il carré per 10 minuti dopo la tostatura e poi tagliate delle belle fette, cospargendole con un po' di sale marino e pepe macinato al momento.
Servire con una gustosa insalata di spinaci freschi.
Bon apetit!