Paella con medaglioni di fesa di vitello e gambas, verdure varie e riso

Numero di persone: 4

Tempo di preparazione: 30 - 60 minuti

Vitello: medaglioni di vitello

Difficoltà: *

Metodi di cottura: saltato in padella

Calorie (kCal): 758

Procedura

Togliere i medaglioni di vitello dal frigorifero in tempo per farli arrivare a temperatura ambiente. Eviscerare i gamberi, lasciando la parte della coda, sciacquarli in acqua fredda e asciugarli. Lavare le cozze. Immergere lo zafferano in 3 cucchiai di acqua calda.

Scaldare l'olio d'oliva in una padella per paella. Cuocervi i medaglioni di vitello da entrambi i lati. Aggiungere quindi la cipolla, l'aglio e il pepe. Soffriggere per circa 2 minuti. Aggiungere i piselli, cospargere con entrambi i tipi di paprika in polvere e farli saltare brevemente. Mescolare i pomodori grattugiati. Lasciare che il liquido evapori quasi completamente, quindi, versare il riso per la paella e mescolare.

Aggiungere il fondo di vitello, l'alloro e lo zafferano. Mescolare il tutto e portare a ebollizione. Lasciare sobbollire per circa 10 minuti.

Disporre i gamberi e le cozze accanto ai pezzi di carne nella paella. Mettere il coperchio, abbassare la fiamma e lasciare cuocere il tutto per altri 6 minuti a fuoco basso.

Infine, aumentare notevolmente il calore per 1 minuto in modo che si formi una deliziosa crosticina sul fondo. Tagliare 1 limone in otto parti, dividere la paella tra i piatti e servire con il limone.

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