Gulasch di vitello all'ungherese con purè di patate

Numero di persone: 4

Tempo di preparazione: > 60 minuti

Vitello: gulasch di vitello dal collo

Difficoltà: *

Metodi di cottura: saltare in padella

Calorie (kCal): 2896

Procedura

Mescolare la carne del gulasch con la farina in una ciotola. Scaldare 2 cucchiai di burro chiarificato a fuoco alto in una teglia con coperchio e rosolarvi la carne, rigirandola fino a doratura. Estrarre la carne, quindi, scaldare il restante burro chiarificato e abbassare leggermente la fiamma. Soffriggere le cipolle, i peperoni, le carote e le radici di prezzemolo per circa 3 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro e soffriggere brevemente. Quindi, spargervi sopra la paprica in polvere e il cumino in polvere. Soffriggere brevemente.

Aggiungere nuovamente la carne, mescolare bene il tutto e sfumare con il vino rosso. Cuocere a fuoco lento senza coperchio, mescolando finché il liquido non sarà quasi completamente evaporato.

Versare il fondo di vitello, la carne deve essere completamente coperta, se necessario, allungare con acqua o altro fondo di vitello. Abbassare il fuoco e mettere il coperchio. Cuocere il gulasch molto delicatamente per circa 1 ora e 30 minuti. 30 minuti prima della fine della cottura, aggiungere l'aglio, la scorza di limone, lo zucchero e l'origano e condire il tutto con un po' di sale.

Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti grossolani e farle bollire in acqua per circa 15 minuti. Quindi, scolare e schiacciare i cubetti di patate con latte, burro e noce moscata. Salare a piacere. Distribuire il gulasch insieme al purè di patate nei piatti e servire cospargendo con un po' di prezzemolo tritato.

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