Tartare di vitello con storione e uova salmone

Numero di persone: 4

Tempo di preparazione: 0 - 30 minuti

Vitello: lonza di vitello

Difficoltà: *

Metodi di cottura: preparato al momento

Fonte: Culinaire Saisonnier

Procedura

Tagliare la lonza di vitello a fette sottili, adagiare le fette aperte su una pellicola trasparente e conservarle in frigorifero. Tagliare una parte della carne di vitello a tartare e mescolarla con una stessa quantità di storione tritato finemente. Aggiungere un po' di storione affumicato a piacere. Condire con mascarpone e maionese. Insaporire con pepe, sale marino dello Zeeland e caviale pressato tritato finemente. Tagliare a cubetti l’indivia belga e la pera e condirle con la maionese, il mascarpone, le foglie d’ostrica (Mertensia maritima) tritate, l'erba cipollina e la salicornia essiccata (sale).

Arrotolare la tartare nelle fette di lonza di vitello e disporre la carne in freezer per un'ora al fine di tagliarla meglio. Servire una parte dell'insalata di indivia e completare con un rotolo di tartare. Guarnire con uova di salmone, foglie d‘ostrica e rock chives.

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