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Medaglioni di vitello in crosta di noci e risotto ai funghi porcini
30 - 60 minuti
medaglioni di vitello
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saltare in padella
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Procedura
Togliere i medaglioni di vitello dal frigorifero per tempo, in modo che possano raggiungere la temperatura ambiente. Impastare le noci con 2 cucchiai di prezzemolo, l’aglio, 75 g di burro, il pangrattato ed il parmigiano. Condire a piacere con sale e pepe. Formare un rotolo e mettere temporaneamente in frigorifero.
Preriscaldare la griglia. Foderare una teglia con carta da forno. Scaldare il burro fuso in una padella a fuoco vivo e scottare i medaglioni di vitello brevemente su entrambi i lati. Disporre sulla teglia da forno, affettare il rotolo di noci e distribuire sui medaglioni. Gratinare per circa 7 minuti fino a quando non si forma una bella crosta.
Quando i medaglioni sono in forno, sfumare il fondo di cottura con vino bianco (o brodo di vitello) e lasciare evaporare riducendolo della metà a fuoco alto. Aggiungere il restante brodo di vitello. Lasciare evaporare riducendo di nuovo della metà. Legare con burro e farina e condire a piacere con sale e pepe.
Distribuire i medaglioni di vitello gratinati sui piatti con un po’ di salsa e cospargere con il prezzemolo rimanente. Servire con un risotto ai funghi porcini, per esempio.
Ingredienti:
- 8 (circa 80 g ciascuno) da filetto medaglioni di vitello
- 75 g di noci, tritate grossolanamente
- 4 cucchiai di prezzemolo tritato
- 1 spicchio di aglio, finemente tritato
- 140 g di burro
- 2 cucchiai di pangrattato
- 40 g di Parmigiano, grattugiato
- Sale e pepe
- 2 cucchiai di burro fuso
- 100 ml di vino bianco (in alternativa 100 ml di brodo di vitello)
- 200 ml di brodo di vitello
- 1 cucchiaio di burro e farina
Valori nutrizionali
9
50
43
