Magatello di vitello con spinaci e zucchini

4
30 - 60 minuti
magatello di vitello
*
saltare in padella arrostire in forno

Procedura

Lasciare riposare la carne a temperatura ambiente per mezz’ora.

In una padella, rosolare le fette di carne nel burro caldo per 2 minuti su ogni lato, quindi passare nel forno a 150°C per 10 minuti e lasciare riposare per altri 5 minuti. Regolare di sale e pepe.

Affettare gli zucchini a fette di 2-3 mm di spessore, quindi soffrigerli a fuoco dolce in olio d’oliva, avendo cura di non colorarli.

Soffriggere le patate tagliate a spicchi finché non saranno completamente cotte, quindi regolare di sale e di pepe.

Sciogliere del burro in una padella, quindi soffriggervi la cipolla e l’aglio per 1 minuto; aggiungere gli spinaci e proseguire la cottura per qualche minuto ancora. Versare in uno scolapasta per eliminare il liquido in eccesso. Regolare di sale e pepe.

Distribuire gli zucchini lungo il bordo dei piatti, mettere gli spinaci al centro con la carne sopra, quindi finire con le patate e i germogli di crescione.

Ingredienti:

  • 4 fette di (dello spessore di 2-3 cm) di magatello di vitello
  • 1 zucchino verde
  • 1 zucchino giallo
  • 500 g di spinaci, già lavati
  • 2 spicchi d'aglio, affettati
  • 1 cipolla di piccole dimensioni, sbucciata e tritata
  • olio d’oliva
  • 5 patate rosse, tagliate a spicchi
  • 50 g di burro
  • sale e pepe
  • germogli di crescione

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