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Lingua di vitello in salsa di Madeira
> 60 minuti
lingua di vitello
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bollito
661
Procedura
- Mettere in una casseruola la lingua di vitello con le verdure e il brodo di vitello. La lingua deve essere completamente coperta, se necessario, rabboccare con acqua. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per circa 3 ore.
- Bucare la carne con uno spiedino di kebab, per controllare la cottura. Se penetra quasi senza resistenza, la carne è tenera. Quindi toglierla dalla casseruola, sciacquare con acqua fredda, asciugare tamponando e staccare la pelle bianca. Rimettere la carne nel brodo. Toglierne circa 250 ml.
- Sciogliere il burro in una casseruola. Spolverare la farina e imbiondire per circa 2 minuti. Aggiungere gradualmente il Madeira e il brodo di carne, mescolando continuamente. Cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti, mescolando. Infine incorporare la panna, lasciare cuocere il tutto per altri 5 minuti e condire di nuovo. Tagliare la lingua di vitello a fettine sottili e servire con la salsa. Si accompagna bene con patate gratinate e asparagi verdi.
Ingredienti:
- 1 pezzi di lingua di vitello
- 1 porro, tagliato in quarti
- 2 carote, tagliate a dadini
- 1 cipolla, a dadini
- 1,5 l di fondo vitello
- 2 cucchiai di burro
- 1 cucchiaio colmo di farina
- 250 ml di Madeira
- 50 ml di panna
Valori nutrizionali
14
36
37
