Lingua di vitello in salsa Madeira con dauphinoise gratinata

4
> 60 minuti
lingua di vitello
*
bollito
1115

Procedura

Togliete per tempo la lingua di vitello dal frigorifero e lasciatela arrivare a temperatura ambiente. Mettere in una casseruola con le verdure e abbastanza acqua per coprire completamente la lingua. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco molto dolce per circa 2,5 ora.

Nel frattempo, preriscaldare il forno a 200°C calore superiore/inferiore, ungere una teglia con 1 cucchiaio di burro. Disporre le patate a strati, mettere l'aglio in mezzo e condire bene il tutto con sale e pepe. Portare a ebollizione la panna, versarla sopra e cospargere il gratin con il formaggio. Infine, spalmare il burro a fiocchi sulla parte superiore. Cuocere per circa 45 minuti sulla griglia più bassa, coprire se necessario.

Inserire uno spiedino nella lingua di vitello per verificare il grado di cottura. Se penetra facilmente, la carne è tenera. Poi rimuovere, sciacquare in acqua fredda, asciugare e togliere la pelle bianca. Rimettere la carne nel brodo. Togliere circa 250 ml del brodo.

Sciogliere il burro in una pentola. Farvi sudare la farina per circa 2 minuti. Aggiungere gradualmente il brodo e cuocere fino a quando si addensa. Infine, aggiungere il Madeira e condire la salsa con sale e pepe. Mescolare i fiocchi di burro nella salsa non più bollente per una bella lucentezza. Tagliare la lingua di vitello in diagonale in fette sottili e servire con la salsa. Servire con il gratin.

Per la lingua di vitello:

  • 1 (circa 750 g) lingua di vitello
  • 1 mazzo di verdure, tagliato a dadini
  • 1 cipolla, tagliata a dadini
  • 2 cucchiai di burro
  • 1 cucchiaio colmo di farina
  • 200 ml di Madeira
  • 30 g di fiocchi di burro ghiacciato

Per il gratin di patate:

  • 800 g di patate prevalentemente cerose
  • 1 spicchio d'aglio, tritato
  • 50 g di burro
  • 350 ml di panna
  • 50 g di gruviera grattugiato
  • sale e pepe a piacere

Valori nutrizionali

48
78
41

Desidera sapere di più su Peter's Farm?

Suggerimento: legga anche le nostre domande più frequenti. Ha già trovato le risposte che cercava?

In primo piano

Guardi qui il nostro filmato 

Guardi personalmente quanto spazio e quanta tranquillità c'è in una Peter's Farm.

  • Il sito Web di Peter's Farm utilizza cookies
  • Nascondi questa comunicazione