Mescolare la scorza e il succo di limone con lo sciroppo d'acero, l'aglio, il timo e l'olio d'oliva. Mettere le bistecche in esso e marinare durante la notte in frigorifero.
Togliere le bistecche di vitello dal frigorifero per tempo e lasciarle arrivare a temperatura ambiente.
Per il chutney, soffriggere le cipolle in olio d'oliva caldo per circa 7 minuti. Aggiungere lo zucchero, il vino e l'aceto e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti con il coperchio. Togliere il coperchio e lasciare bollire per altri 15 minuti, mescolando. Infine, mescolate il timo e condite con sale e pepe.
Spennellare la marinata e grigliare le bistecche su una griglia calda o su una padella per grigliare fino a quando sono calde, circa 4 minuti su entrambi i lati. Poi togliete dal fuoco e lasciate riposare per 3 minuti. Salate e pepate e servite con del chutney e spiedini di verdure colorate.