Impastare il macinato di vitello con senape, concentrato di pomodoro, salsa worcester, sale e pepe. Formare i singoli hamburger con le mani e mettere a riposare in frigo. Cuocere la carne in padella con un po' d'olio: cottura a piacere.
Caramellare la cipolla in un pentolino con acqua, un cucchiaino di zucchero, sale, aceto balsamico, un filo di olio extravergine di oliva, acqua e cuocere per 10/15 minuti a fuoco basso. Pulire l'avocado e frullarlo con succo di lime, menta, basilico e olio. Tagliare una mozzarella e ricavarne quattro fettine.
Completare l'hamburger aggiungendo la salsa all'avocado, la cipolla caramellata, la mozzarella e il tonno.