Lavare dente di leone, acetosa e rucola e centrifugare a secco. Mescolare aceto di lamponi, sale, pepe, senape e miele. Poi rimescolare con olio.
Lavare i funghi e tagliarli a bocconcini. Arrostire i bocconcini in un po' d'olio. Insaporire con sale e pepe. Arrostire i funghi in un po' di burro e insaporire anch'essi.
Mescolare l'insalata con il condimento e distribuirla sul piatto. Disporvi sopra gli straccetti di vitello e i funghi arrostiti. Decorare a piacere con fiori commestibili e cospargere con parmigiano. Servire subito.