Scottate gli scampi con un bruciatore bunsen, quindi grigliateli brevemente sulla carbonella. Frullate insieme il pangrattato ed il prezzemolo ed impanatevi i pezzi di testina, quindi friggeteli à la minute a 180°C. Arrostite le melanzane in forno, pelatele e frullatele con gli ingredienti indicati.
Tagliate il cetriolo a palline, marinatele nell'olio all'aglio orsino e l'aceto di timo ed insaporite. Frullate il levistico con gli altri ingredienti fino ad ottenere un'emulsione, passate con un setaccio e versate in un sifone con 2 beccucci di forma diversa. Completate il fondo con il succo di limone e l'olio all'erba cipollina. Rifinite con aromi freschi.