Animella di vitello fritta con cavolfiore e aglio fermentato

Numero di persone: 4

Tempo di preparazione: 0 - 30 minuti

Vitello: Animella di vitello

Difficoltà: ***

Metodi di cottura: saltare in padella

Fonte: Culinaire Saisonnier

Procedura

Sbollentare brevemente l'animella e farla raffreddare subito in acqua ghiacciata Pelare accuratamente l'animella e posizionarla sulla piastra per la cottura. Proseguire la cottura con una generosa quantità di burro e continuare a pilottare l'animella fino a cottura ultimata.

Cuocere il cavolfiore in acqua salata, filtrare e mescolare con il 20% del suo peso nel burro fino ad ottenere una salsa priva di grumi. Tagliare a fette l'animella e insaporire con i fiori di Spilanthes (Szechuan buttons), l'erba cedrina e il pepe Sansho.

Servire con la purea di cavolfiore e l'aglio fermentato. Servire il sughetto separatamente.

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