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Rognoni di vitello in salsa di senape
0 - 30 minuti
rognoni di vitello
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saltare in padella
Procedura
Mettete i rognoni nel latte per un'ora. Quindi sciacquateli e asciugateli con un panno carta. Tagliate i rognoni attraverso i lobi, togliete con un coltello affilato le eventuali particelle bianche. Salateli e pepateli. Scaldate metà del burro e friggetevi i rognoni quando il burro sarà ben caldo e la schiuma va scomparendo. Abbassate il fuoco e cuoceteli ancora per 3-4 minuti.
Pelate e tritate gli scalogni o la cipolla e friggetele col curry nel rimanente burro. Aggiungete il brodo di vitello e la metà della panna e il whisky e lasciate cuocere finché la salsa sarà ridotta a 2/3. Aggiungete la senape alla salsa.
Unitevi i rognoni e riscaldateli nella salsa per 3 minuti. Mettete i rognoni su un piatto di portata riscaldato. Mescolate il resto della panna con la salsa. Lasciatela sobbollire ancora per un po'. Aggiungetevi le cipolline e l'erba cipollina con patate arroste croccante e verdure in umido come porri, carote e coste di sedano.
*Versate il whisky sui rognoni dopo la cottura e fiammateli.
*Sostituite i rognoni con listelle di fegato di vitello
Ingredienti
- 500 grammi di rognoni di vitello
- 1 dl di latte
- sale
- pepe macinato fresco
- 50 grammi di burro
- 4 scalogni o 1 cipolla grande
- 1 cucchiaino di polvere di curry
- 2 dl di fondo di cottura o brodo di vitello
- 2 dl di panna
- 2 cucchiai di whisky
- 1 cucchiaio di senape
- 2 cucchiai di cipolline o di erba cipollina
