Pepate e salate la carne. Pulite i funghi prataioli e tagliateli a fettine. Sbucciate la cipolla e tagliuzzatela.
Sbucciate lo spicchio d'aglio, tagliuzzatelo e versatelo sui funghi prataioli. Riscaldate l'olio e fate rosolare le lombate da ambo i lati. Calcolate 2-3 minuti per parte. Togliete le dalla padella e tenetele al caldo sotto un foglio d'alluminio o nel forno. Aggiungete i funghi prataioli, l'aglio e la cipolla al fondo di cottura e fate rosolare il tutto per un po' Aggiungete il vino e la salsa di pomodori e fate cuocere per 3 minuti. Aggiungete cacao, zafferano e 1 cucchiaio di mandorle.
Servite con riso e una insalata verde. Suggerimento:
Sostituite le lombate di vitello con fesa o filetto di vitello.
Aggiungete 75 grammi di salame chorizo tagliato a dadini alla salsa.