Scaloppina di fegato di vitello croccante con salsa al porto e purea di pastinaca

Numero di persone: 4

Tempo di preparazione: 30 - 60 minuti

Vitello: fette di fegato di vitello

Difficoltà: *

Metodi di cottura: saltare in padella

Calorie (kCal): 733

Procedura

Togliere il fegato di vitello dal frigorifero almeno 30 minuti prima della cottura per farlo arrivare a temperatura ambiente.

Scaldare 2 cucchiai di burro in una padella e farvi soffriggere gli scalogni fino a quando non diventano lucidi. Versare poco a poco prima il vino rosso e poi il porto, riducendo ogni volta fino a quando rimangono solo 4 cucchiai di liquido. Aggiungere quindi l'aceto balsamico, la salsa di soia scura e il brodo di vitello. Insaporire con il pepe e portare a ebollizione. Mescolare la maizena con il succo d'arancia e usarla per addensare la salsa. Salare e zuccherare, aggiungere il burro rimanente e tenere la salsa al caldo.

Mentre la salsa cuoce, cuocere le pastinache in acqua leggermente salata fino a quando non si ammorbidiscono. Riscaldare la panna. Scolare le pastinache, quindi rimetterle in padella e schiacciarle con la panna. Condire con sale, pepe e noce moscata. Tenerle al caldo.

Asciugare le fettine di fegato di vitello, peparle leggermente e passarle prima nella farina, eliminando quella in eccesso. Quindi passarle nelle uova sbattute e, infine, passarle nel pangrattato Panko. Premere leggermente il pangrattato.

Scaldare una quantità sufficiente di burro chiarificato in due padelle e, facendole galleggiare, friggere le fette di fegato per 3 minuti da ogni lato fino a doratura. Togliere e scolare brevemente su carta da cucina. Disporre la purea di pastinaca nei piatti, adagiarvi sopra il fegato e servire il tutto con un po' di salsa al porto. Servire con la restante salsa al porto.

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