Cotoletta di vitello con patate duchessa e funghi cardoncelli alla panna

Numero di persone: 4

Tempo di preparazione: 30 - 60 minuti

Vitello: cotolette di vitello

Difficoltà: *

Metodi di cottura: saltare in padella

Calorie (kCal): 664

Procedura

Togliere le cotolette di vitello dal frigorifero almeno 30 minuti prima della cottura per farle arrivare a temperatura ambiente.

Preriscaldare il forno a 200°C e foderare una teglia con carta da forno. Cuocere le patate duchessa secondo le istruzioni riportate sulla confezione fino a renderle croccanti.

Nel frattempo, scaldare il burro e far soffriggere gli scalogni e l'aglio fino a quando non diventano trasparenti. Aggiungere i funghi cardoncelli e soffriggere per 3 minuti. Aggiungere la panna e 100 ml di brodo di vitello. Mescolare la maggiorana. Tenendo da parte un po' di prezzemolo per guarnire, mescolare il resto del prezzemolo ai funghi e condire il tutto con il pepe. Portare a ebollizione, mettere il coperchio e far cuocere il ragù di funghi per circa 3 minuti. Mescolare la maizena con il brodo di vitello rimanente e utilizzarla per addensare il ragù. Insaporire e tenere al caldo.

Scaldare una padella sufficientemente grande, sciogliervi il burro chiarificato e friggere le cotolette di vitello da entrambi i lati per circa 3 minuti fino a doratura. La temperatura interna dovrebbe essere di 56-62°C. Quindi cospargere di pepe e salare.

Servire le cotolette di vitello con ragù di funghi e patate duchessa nei piatti e cospargere con un po' di prezzemolo tritato.

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