Fegato di vitello alla griglia con purea di verdure e chutney di mele e pere

Numero di persone: 4

Tempo di preparazione: 30 - 60 minuti

Vitello: fegato di vitello

Difficoltà: *

Metodi di cottura: saltare in padella

Calorie (kCal): 581

Procedura

Per il chutney, mescolare in una padella le mele, le pere, la buccia e il succo di limone, lo zenzero, la cipolla, il peperoncino, lo zucchero, l'aceto, i semi di senape, il ras el hanout, l'alloro e un po' di sale. Portare a ebollizione, mescolando di tanto in tanto. Fare sobbollire dolcemente per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si bruci. Eliminare la foglia di alloro e condire il chutney con sale e pepe. Portare nuovamente a ebollizione, versare in vasetti sterilizzati e chiudere immediatamente il coperchio. Il chutney si conserva per diversi mesi in un contenitore scuro ed ermetico.

Togliere il fegato di vitello dal frigorifero in tempo per farlo arrivare a temperatura ambiente.

Mescolare in una ciotola le verdure preparate con la feta, il timo, l'aglio e l'olio d'oliva. Salare e pepare a piacere. Distribuire 5 cucchiai di impasto su un foglio di alluminio. Chiudere il foglio di alluminio sopra il ripieno. Grigliare i fagottini di verdure per circa 20 minuti sulla griglia già preparata, direttamente sulla fiamma.

Grigliare il fegato di vitello per 2 minuti da ogni lato direttamente sulla fiamma. La temperatura interna dovrebbe essere di 58-60°C. Togliere dalla griglia e condire con sale e pepe. Servire con i fagottini di verdure e un po' di chutney. Servire con altro chutney.

Suggerimento: Le verdure si possono variare in base alle preferenze e alla stagione. Le verdure più dure, come le carote o le barbabietole, devono sempre essere tagliate più fini possibile, in modo che cuociano contemporaneamente alle verdure più morbide.

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