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Bistecca ribeye di vitello con asparagi e uova mimosa
0 - 30 minuti
ribeye di vitello
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saltare in padella
Procedura
Lasciare che le bistecche di vitello arrivino a temperatura ambiente.
Tagliare a metà le uova e togliere i tuorli, spremere l'albume e il tuorlo separatamente attraverso un setaccio con un cucchiaio e mescolare delicatamente con i capperi, l'erba cipollina e l'olio d'oliva e condire a piacere.
Cuocere gli asparagi e farli saltare brevemente in padella con gli scalogni in un po' di burro, salare e pepare.
Rosolare le bistecche da entrambi i lati a fuoco medio-alto in un po' di olio e burro fino a quando non saranno ben dorate e rosate, per circa 8 minuti, e lasciarle riposare in un foglio di alluminio per 10 minuti.
Scaldare le patate novelle nel burro e condirle con sale, pepe e prezzemolo.
Servire il piatto con la salsa Choron: Salsa hollandaise (fatta in casa o in bustina) aromatizzata con ketchup e succo di limone.
Buon appetito!
Ingredienti:
- 4 pezzi di bistecche ribeye di vitello
- 400 g di asparagi (verdi o bianchi) pelati
- ½ scalogno tritato finemente
- 200 g di patate novelle lessate
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Mimosa:
- 2 uova sode
- 1 cucchiaino di capperi tritati
- 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Altro:
- burro
- olio d'oliva
- sale e pepe
