Attendere che la carne arrivi a temperatura ambiente.
Scaldare una padella con una noce di burro e fare saltare i cubetti di carne. Aggiungere le verdure e le erbe e spegnere con il vino. Aggiungere il brodo, grattugiate la scorza di limone e fare stufare a fuoco basso per circa 2 ore, finché la carne non sarà tenera.
Togliere le erbe dalla padella, estrarre la carne e tenerla da parte. Ridurre la salsa, condire e addensare, quindi aggiungere nuovamente la carne alla salsa.
Polenta:
Soffriggere brevemente l'aglio e la cipolla tritata in una noce di burro. Aggiungere il brodo, la panna e il timo e portare a ebollizione. Versare lentamente 200 grammi di polenta, continuando a mescolare bene e lentamente. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per qualche minuto. Togliere dal fuoco, mescolare con 50 g di burro tagliato a dadini e il parmigiano e condire con sale e pepe. Versare in un piatto rettangolare con un pezzo di pellicola da cucina all'interno e coprire con pellicola. Lasciare raffreddare e, una volta raffreddato, conservare in frigorifero.
Ritagliate o tagliate a cubetti, passate la parte superiore e inferiore in un po' di grasso di polenta e friggete in una padella mediamente calda con un velo d'olio, aggiungendo una noce di burro a metà cottura, per circa 5 minuti da entrambi i lati, finché non saranno ben dorati e croccanti.
Soffriggere le fette di verza nel burro con un cucchiaino di curry in polvere, quindi spegnere con vino bianco e stufare per 10 minuti in un tegame chiuso. Condire a piacere.
Disporre tutte le parti in un piatto e guarnire con qualche rametto di rosmarino fritto.
Bon apetit!