Attendere circa un’ora che il filetto di vitello arrivi a temperatura ambiente. Mescolare la maionese giapponese a piacere con la pasta wasabi, qualche goccia di aceto per sushi e succo di lime e mettere in un flacone spray. Tagliare i ravanelli lavati a fettine sottilissime e metterli a marinare nell'aceto per sushi.
Tostare i semi di sesamo in una padella senza olio fino a quando non si colorano leggermente. Mescolare bene tutti gli ingredienti per la vinaigrette e condire a piacere. Tagliare a fette sottili il filetto di vitello e dividerlo nei piatti, versarvi sopra la vinaigrette e guarnire il bordo con i germogli e le fette di ravanello.
Spalmare leggermente la lattuga con un cucchiaio di vinaigrette e disporla a ciuffi nel centro dei piatti.
Cospargere la carne con i semi di sesamo e completare con una manciata di maionese al wasabi e qualche cucchiaio di vinaigrette.
Buon appetito!