1. Togliere l’entrecôte di vitello dal frigorifero per farla arrivare a temperatura ambiente.
2. Per il purè di patate, portare l'acqua a ebollizione. Pelare le patate e tagliarle in pezzi uguali. Cuocere le patate per circa 20 minuti, finché non saranno tenere.
3. Per i fagiolini all'aglio, togliere le estremità. Dopo aver portato l'acqua a ebollizione, cuocere i fagiolini al dente per 6 minuti.
4. Per la salsa di mirtilli rossi e arance, togliere i rametti dal rosmarino e tritarlo finemente. Unire i mirtilli rossi, la buccia di arancia grattugiata e il cointreau in una casseruola e lasciare sobbollire a fuoco basso per 10 minuti.
5. Per il purè di patate, scaldare il latte in un tegame, ma non lasciarlo bollire. Schiacciare le patate con lo schiacciapatate o il pestello. Aggiungere quindi il latte e il burro alle patate e mescolare finché il burro non è completamente sciolto. Insaporire con sale e pepe. Tenere il purè al caldo chiudendo per bene la pentola, scaldando a bagnomaria o mettendo il recipiente coperto in forno a 100°C. 
6. Asciugare le entrecôte di vitello con carta da cucina e cospargerle di pepe su tutti i lati.
7. Mettere sul fuoco una padella e aggiungere una generosa noce di burro. Quando il burro non presenta più bollicine, la padella è sufficientemente calda. Aggiungere al burro 2 rametti di rosmarino fresco e 2 spicchi d'aglio sbucciati. Adagiare l’entrecôte di vitello nella padella, quindi farla rosolare per 4-6 minuti finché non saranno tenere. Cuocere prima brevemente a fuoco vivo, poi abbassare la fiamma e cuocere lentamente. Preparare 2 pezzi di carta stagnola per avvolgerle. Con un cucchiaio, versare un po' di burro sull’entrecôte di vitello in modo che gli aromi dell’aglio e del rosmarino penetrino per bene nella carne.
8. In un'altra padella, scaldare una noce di burro. Schiacciare uno spicchio d’aglio e farlo soffriggere brevemente prima di aggiungerlo ai fagiolini. Cuocere i fagiolini all'aglio per 1-2 minuti, finché non saranno ben caldi.
9. Distribuire prima il purè di patate sul piatto con accanto un po' di salsa di mirtilli rossi. Tagliare a pezzi l’entrecôte di vitello e adagiarla sul purè di patate. Servire con i fagiolini all'aglio.

Fonte: Vicky van Dijk