Bagel con scaloppina di vitello, funghi champignon e pesto di rucola

4
0 - 30 minuti
scaloppine di vitello
*
saltare in padella
760

Procedura

Togliere le scaloppine di vitello dal frigorifero per tempo, in modo che possano raggiungere la temperatura ambiente. Preriscaldare il forno a 180°C, sopra/sotto. 

Tritare grossolanamente 1 mazzetto e mezzo di rucola e lavorarla con il parmigiano, i pinoli, 1 spicchio d'aglio e 80 ml di olio d'oliva, fino ad ottenere una purea. Condire con sale, pepe, succo di limone e peperoncino frantumato.

Rosolare i funghi champignon nell'olio d'oliva rimanente fino a farli dorare, aggiungere il resto dell'aglio e continuare a rosolare fino a quando il liquido non sarà evaporato completamente. Solo a questo punto condire con sale e pepe. 

Tagliare i bagel a metà in orizzontale e cuocere in forno fino a quando non saranno croccanti. Scaldare il burro fuso in una padella e scottare le scaloppine di vitello a fuoco medio per 1 minuto par lato. Togliere la padella dal fuoco e lasciare riposare le scaloppine di vitello, coperte, fino alla cottura. Poi condire con sale e pepe a piacere e tagliare trasversalmente a strisce sottili. 

Spalmare il formaggio cremoso sulla parte inferiore dei bagel. Mettervi sopra qualche foglia di rucola, disporre le strisce di carne di vitello con i funghi e spalmarvi sopra il pesto di rucola. Coprire con la parte superiore del bagel e gustare subito. 

Suggerimento:
Se avanza del pesto di rucola: gustatelo con la pasta entro 1-2 giorni o usatelo, mescolato con del quark, come crema spalmabile.

Togliere le scaloppine di vitello dal frigorifero per tempo, in modo che possano raggiungere la temperatura ambiente. Preriscaldare il forno a 180°C, sopra/sotto. 

Tritare grossolanamente 1 mazzetto e mezzo di rucola e lavorarla con il parmigiano, i pinoli, 1 spicchio d'aglio e 80 ml di olio d'oliva, fino ad ottenere una purea. Condire con sale, pepe, succo di limone e peperoncino frantumato.

Rosolare i funghi champignon nell'olio d'oliva rimanente fino a farli dorare, aggiungere il resto dell'aglio e continuare a rosolare fino a quando il liquido non sarà evaporato completamente. Solo a questo punto condire con sale e pepe. 

Tagliare i bagel a metà in orizzontale e cuocere in forno fino a quando non saranno croccanti. Scaldare il burro fuso in una padella e scottare le scaloppine di vitello a fuoco medio per 1 minuto par lato. Togliere la padella dal fuoco e lasciare riposare le scaloppine di vitello, coperte, fino alla cottura. Poi condire con sale e pepe a piacere e tagliare trasversalmente a strisce sottili. 

Spalmare il formaggio cremoso sulla parte inferiore dei bagel. Mettervi sopra qualche foglia di rucola, disporre le strisce di carne di vitello con i funghi e spalmarvi sopra il pesto di rucola. Coprire con la parte superiore del bagel e gustare subito. 

Suggerimento:
Se avanza del pesto di rucola: gustatelo con la pasta entro 1-2 giorni o usatelo, mescolato con del quark, come crema spalmabile.

Ingredienti:

  • 4 sottili (circa 120 g ciascuna) scaloppine di vitello
  • 2 mazzetti di rucola, mondata
  • 30 g di Parmigiano, grattugiato
  • 20 g di pinoli tostati
  • 2 spicchi d’aglio, finemente tritati
  • 100 ml di olio d'oliva
  • Sale e pepe
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 1 cucchiaino di peperoncino frantumato
  • 150 g di funghi champignon marroni, tagliati a fettine
  • 4 bagel
  • 2 cucchiai di burro fuso
  • 100 g di formaggio cremoso all'erba cipollina

Valori nutrizionali

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