4
Tagliare finemente la polpa di vitello. Tritare finemente i cetriolini, il prezzemolo, lo scalogno ed i capperi. Aprire con cura le uova di quaglia e separare l'albume dal tuorlo, conservando solo quest'ultimo.
Disporre elegantemente gli ingredienti sui piatti ma non dimenticare di mescolare bene tutto insieme prima di mangiare.
Buon appetito!