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Pulire il cuore, tagliare a fette da 100 grammi l'una e mettere a marinare con il pepe, l’origano e il peperoncino rocoto. Lessare le carote in acqua salata e frullarle con il mixer fino ad ottenere una crema.
Rosolare il cuore tagliato a fette per 2 minuti su ogni lato a fuoco alto, quindi impiattare con gli altri ingredienti. Decorare il piatto con il centocchio comune e servire accompagnato dal fondo di vitello.