Fate bollire le patate in acqua e sale, lasciatele raffreddare e pelatele. Riscaldate il forno a 180°C e cuocete gli straccetti di carne in salsa di spinaci e formaggio per circa 20, disponendoli sulla griglia centrale.
Una volta raffreddate e pelate, tagliate le patate a cubetti. Sbucciate la cipolla e tagliatela a cubetti. Tagliate a cubetti anche lo speck. Lavate l'erba cipollina, asciugatela e tagliatela ad anelli fini. In una padella, fate arrostire i cubetti di patata nel burro chiarificato a fuoco vivo. Non girate troppo spesso i cubetti, in modo che diventino belli croccanti. Ad un minuto circa dalla fine della cottura, aggiungete la cipolla e lo speck alle patate.
Infine, insaporite le patate con pepe. Disponete gli straccetti di carne di vitello in salsa di spinaci e formaggio sui piatti preriscaldati. Disponetevi accanto le patate e cospargete con l'erba cipollina.