Ossobuco al forno con capperi salati e risotto con tapenade di olive

4
> 60 minuti
fette di ossobuco
*
arrostire in forno

Procedura

Rosolare a fuoco medio gli ossibuchi da tutti i lati in una padella con l’olio d’oliva. Aggiungere gli scalogni e far soffriggere. Aggiungere quindi il concentrato di pomodoro e i pomodorini. Sfumare con il vino bianco, il fondo di vitello e l’acqua. Aggiungere sale e pepe, quindi le erbe aromatiche fresche tritate grossolanamente. Cuocere a fuoco lento per 90 minuti circa. Disporre gli ossibuchi sul piatto e cospargere con capperi sotto sale.

Per il risotto: Soffriggere delicatamente l’aglio e la cipolla in olio d’oliva. Aggiungere il riso e mescolare bene. Aggiungere quindi il brodo di pollo e il sale. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. A cottura ultimata, incorporare la tapenade e il prezzemolo mescolando bene. Guarnire sul piatto con le olive nere. Distribuire gli ossibuchi in 4 piatti caldi. Cospargerli con parte della salsa e delle verdure. Servire accompagnati dal risotto sullo stesso piatto.

Ingredienti:

  • 4 pezzi fette di ossobuco
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 250 g di scalogni (affettarli dopo averli tagliati a metà)
  • 15 g di erbe aromatiche
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 200 g di pomodorini tipo datterino
  • 1 dl di fondo di vitello
  • 2 dl di vino bianco
  • 1 dl di acqua
  • Sale e pepe
  • 2 cucchiai di capperi sotto sale

Per il risotto:

  • 200 g di riso per risotti
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 2 cucchiai di cipolla tritata
  • 6 dl ca. di brodo di pollo
  • 3 cucchiai di tapenade di olive
  • 3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
  • 4 cucchiai di olive nere

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