Cuocere lo spezzatino di vitello in olio d’oliva fino a leggera imbrunitura, aggiungere la cipolla e l’aglio e lasciare soffriggere leggermente. Aggiungere i semi di carvi e i grani di coriandolo. Aggiungere la passata di pomodoro, sbollentare con il fondo di vitello, quindi aggiungere i pomodori e i ceci e portare lentamente a cottura. Aggiungere le susine. Lasciare cuocere il tutto per circa 90 minuti. Regolare con sale e pepe.
Guarnire con buccia di arancia. Cuocere il brodo di pollo. Aggiungerlo al cuscus e fare rinvenire il tutto. Aggiungere coriandolo, sale, pepe e limone. È possibile preparare questo piatto in una autentica tajine e servirlo così con cuscus, pane caldo e un’insalata fresca di pomodoro, arancia e menta.