Tritate finemente il lardo affumicato ed il fegato di vitello o chiedete al vostro macellaio di passarli al tritacarne (fateli macinare grossolanamente). Unite la carne di vitello macinata e mescolate bene il tutto. Sbucciate e tagliuzzate il cipollotto. Tritate grossolanamente i pistacchi o anacardi. Unite alla carne macinata: la cipolla, i pistacchi o anacardi, il timo, l'origano, la noce moscata, il cognac, l'uovo e la panna. Salate e pepate.

Fate riscaldare il forno a 180°C. Ricoprite il fondo ed i bordi dello stampo da paté con le fettine di lardo affumicato o bacon. Sistemate il paté di carne nello stampo e copritelo con fettine di lardo affumicato o bacon. Coprite il paté con il coperchio dello stampo o eventualmente con un foglio d'alluminio e disponete lo stampo in una pirofila da forno riempita con acqua calda. Lo stampo deve emergere per poco più della metà dalla pirofila. Fate cuocere il paté al centro del forno per circa 1,30 ora. Controllate se il paté è cotto punzecchiandolo con un ferro da calza o con uno stecchino. Il liquido che fuoriesce deve essere di colore bianco.

Sfornate il paté di fegato di vitello e fatelo raffreddare sotto pressione (ponendo un piattino o una tavoletta sopra il paté, con sopra un oggetto pesante). Lasciate riposare il paté 1 giorno in frigorifero in modo che possa prendere sapore. Conservate il paté in frigo per massimo una settimana.

Variazioni:
* Servite il paté con una salsa di mirtilli rossi o salsa Cumberland .
* Servite il paté con "Oignons Monegasque" preparate questa salsa cuocendo delle cipolline sott'aceto nel porto con l'aggiunta di zucchero di canna, uva passa bianca, chiodi di garofano e concentrato di pomodoro.