Lavate gli spinaci. Mettete le foglie di spinaci in un colabrodo e versatevi sopra dell'acqua bollente. Sciacquatele poi con acqua fredda ed infine lasciatele scolare. Battete bene le fettine di vitello, cospargetele di sale e pepe e ponetevi sopra le foglie di spinaci. Distribuite metà della polpa di granchio sopra gli spinaci. Cospargete di aneto. Arrotolate le fettine fino a formare degli involtini, che chiuderete con uno stecchino. Tagliate la polpa di granchio rimasta in pezzi più piccoli e mettetela da parte. Fate scaldare il burro finché non avrà assunto un certo colore e fate rosolare gli involtini non oltre 1 minuto, finché non saranno ben dorati. Togliete gli involtini dalla pentola e teneteli in caldo. Unite il vino e il dado di pesce al liquido di cottura nella pentola.

Rimettete gli involtini nella pentola e fateli cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Nel frattempo, riscaldate i piatti. Sistemate gli involtini sui piatti caldi. Mescolate la fecola di mais con 2 cucchiai di acqua. Unite la panna alla salsa di cottura. Aggiungete la fecola di mais diluita con l'acqua, in modo che la salsa raggiunga la densità desiderata. Incorporate la gelatina di ribes o la marmellata di frutti di bosco insieme con la polpa di granchio rimasta e i gamberi. Tostate le mandorle a scaglie in una padella senza aggiunta d'olio. Servite un poco di salsa nei piatti, accanto agli involtini, e cospargete con le mandorle.

Variazioni:
* Sostituite le fettine di vitello con fette di fricandò o animelle di vitello.
* Sostituite i 2 dl di vino bianco con 1,5 dl di brodo e 0,5 dl di acquavite.