Pulite i funghi prataioli con uno spazzolino. Estraetene delicatamente i gambi in modo che le cappelle rimangano intatte. Tritate grossolanamente i gambi e uniteli alla carne di vitello macinata. Fate riscaldare il forno a 180 °C. Sbucciate e tagliate le cipolle a pezzetti. Tritate finemente la pancetta. Mettete la carne di vitello macinata in una ciotola e unitevi le cipolle, la pancetta, il prezzemolo, lo spicchio d'aglio schiacciato, il concentrato di pomodoro, sale e pepe e mescolate il tutto.

In una padella fate sciogliere metà del burro e fatevi cuocere la carne macinata per 10 minuti. Dividete intanto i broccoli in rosette. Pelate e lavate la patata e tagliatela a tocchetti. Cucinate i broccoli e la patata per 12 minuti. Versate dell'acqua bollente sul pomodoro, spellatelo e tagliate la polpa a cubetti. Mescolate insieme 2 cucchiai di pangrattato e 1 cucchiaio di formaggio grattugiato e unite la carne macinata.

Riempite i funghi. Imburrate uno stampo da forno con il resto del burro. Infornate i funghi ripieni, ponendoli al centro del forno preriscaldato e facendoli cuocere per 10-15 minuti. Riducete intanto i broccoli e le patate in purè. Unite a questo purè il resto del formaggio grattugiato, salate e pepate a piacere. Servite i funghi prataioli ripieni su un letto di purè di verdure e cubetti di pomodoro.

Variazioni:
*Servite con una crema alle erbette, preparata mescolando panna fresca o panna acida a erbette verdi fresche.
*Sostituite il concentrato di pomodoro con senape e i funghi prataioli con funghi porcini o altri grossi funghi mangerecci.