Battete le cotolette tra due fogli di pellicola da cucina, quindi cospargetele di sale e pepe macinato fresco. Disponete 2 foglioline di salvia su ciascuna cotoletta ed avvolgete ciascuna cotoletta con una fettina di prosciutto di Parma. Sbattete le uova con un po’ di sale e pepe macinato fresco. Passate le cotolette nella farina, lasciando cadere la farina in eccesso.
Passate le cotolette infarinate nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, schiacciandole leggermente per fare aderire bene l’impanatura. Riscaldate il burro in una padella antiaderente e fatevi dorare le cotolette, fin quando saranno belle croccanti all’esterno e appena cotte all’interno. Una volta tolte le cotolette dalla padella, unite due cucchiai d’acqua o di brodo di carne al burro e portate ad ebollizione. Quindi setacciate il sugo e servitelo a parte.