Togliere la carne dal frigo e lasciar riposare a temperatura ambiente per mezz’ora. Marinare la carne in 2 cucchiai d’olio ai quali avrete aggiunto il pesto. Mettere l’insalata in una ciotola capace. Aggiungere i pomodori tagliati a dadini e le olive a rondelle.
Rimuovere le foglie di basilico dai rametti e strapparle a pezzetti piccoli, quindi aggiungere all’insalata. Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio e rosolare la carne tagliata a listarelle, mescolando continuamente per 3 minuti circa. Aggiungere le listarelle all’insalata, insaporire con l’olio rimasto, il parmigiano in scaglie e pepe q.b.
Servire subito, accompagnato da un filone o una ciabatta tagliati a fette.