Noce di vitello con insalata di zucchine e grano di farro

Numero di persone: 4

Tempo di preparazione: > 60 minuti

Vitello: noce di vitello

Difficoltà: *

Metodi di cottura: alla griglia

Procedura

Togliere la carne dal frigorifero un'ora prima della preparazione per farla arrivare a temperatura ambiente.

Arrostire la testa d'aglio in forno a 160°C per 45 minuti. Lessare il grano di farro e a fine cottura condirlo con burro, pepe e sale. Preparare un condimento con aceto per sushi, succo di limone e olio d'oliva, affettare le zucchine molto sottili e mescolarle al condimento. Condire con za'atar, pepe e sale e infine mescolare gli spinaci e gli scalogni.

Tagliare la noce in costolette sottili. Scaldare il sugo, aggiungere il prezzemolo tagliato e gli spicchi d'aglio arrostiti e mescolare con un mixer a mano. Grigliare le costolette su una griglia o un barbecue caldo a media temperatura e condire con pepe e sale.

Servire con il grano di farro, l'insalata e il sugo e completare con un po' di prezzemolo fresco.

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