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Tartare classica di bistecca di filetto di vitello
0 - 30 minuti
filetto di vitello
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preparato al momento
Procedura
Tagliare il filetto a fette di pochi mm di spessore, affettare a strisce e tagliare a tartare con una bella consistenza (non finemente). In una grande ciotola aggiungere l'erba cipollina, il prezzemolo, i capperi, gli scalogni, i cetrioli, la salsa Worcestershire, il ketchup di pomodoro, la senape, il pepe macinato fresco e il sale (Fleur de Sel), mescolare bene con un cucchiaio grande e condire a piacere con pepe/sale e gli altri condimenti.
Distribuire i crostini e l'insalata nei piatti, dividere la tartare in 4 parti e pressarla ad anello per ottenere una bella forma rotonda ad hamburger. Condire i crostini, fare un piccolo buco al centro e metterci il tuorlo d'uovo. Condire il tuorlo con pepe e sale e guarnire la tartare con cetrioli, erbe, verdure e fiori.
Una classica delizia francese!
Ingredienti:
- 500 g di filetto di vitello
- 20 g di capperi tritati
- 25 g di scalogno tritato finemente
- 25 g di cetriolo sottaceto tritato
- 1 cucchiaino di salsa Worcestershire
- 25 g di ketchup di pomodoro
- 25 g di senape
- 10 g di prezzemolo fresco tritato
- 10 g di erba cipollina fresca tritata
- pepe e sale a piacere
- 4 crostini rotondi grandi
- 4 tuorli d'uovo (bio)
