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Piatto a base di lingua di vitello e tetaki di tonno
> 60 minuti
lingua di vitello
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bollito
Culinaire Saisonnier
Procedura
Cuocere la lingua di vitello nel court bouillon finché non diventa tenera e spellarla.
Lasciarla raffreddare nel brodo. Scottare il tonno tutto attorno. Con la maionese e il tonno in scatola preparare una maionese al tonno. Tagliare la lingua di vitello in fette sottili e servire tutti i componenti in una ciotolina di vetro.
Ingredienti:
- lingua di vitello
- court bouillon
- tonno fresco
- tonno sott'olio
- maionese
- quinoa soffiata
- germogli
- lime kaffir
- ravanello in agrodolce
