Animelle di vitello e scampi

Numero di persone: 4

Tempo di preparazione: 30 - 60 minuti

Vitello: animelle di vitello

Difficoltà: *

Metodi di cottura: saltare in padella bracconare

Fonte: Culinaire Saisonnier

Procedura

Sbollentare le animelle di vitello nel court bouillon e lasciarle raffreddare fino a quando non saranno tiepide per poterle spellare per bene.

Rimetterle nel brodo e lasciare raffreddare completamente. Sgusciare gli scampi. Tagliare la zucca in fettine sottili, tagliarle a rondelle e renderle agrodolci. Cuocere la zucca rimanente finché non sarà tenera e frullarla fino a ottenere una crema omogenea. Riempire una sac à poche e tenere in caldo.

Rosolare le animelle nel burro chiarificato finché non saranno croccanti assieme agli scampi. Servire il tutto armoniosamente sul piatto.

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