Guancia di vitello con asparagi verdi

Numero di persone: 4

Tempo di preparazione: > 60 minuti

Vitello: guancia di vitello

Difficoltà: *

Metodi di cottura: arrosto stufare

Procedura

Affettare la carota a rondelle di circa 3 cm di spessore e tagliare a piccoli pezzi lo scalogno e l'aglio. Asciugare delicatamente le guance di vitello con un panno asciutto o con carta da cucina.

Soffriggere le guance di vitello in burro e olio e aggiungere le carote, gli scalogni e l'aglio quando le guance di vitello sono leggermente rosolate. Quindi deglassare con vino bianco e cuocere a 90ºC, vicino all'ebollizione. Aggiungere quindi le erbe fresche e il brodo. Cuocere a fuoco lento per 3,5 ore e togliere il guanciale di vitello dalla padella. Aggiungere sale e pepe a piacere.

Cuocere gli spicchi di patate per 10 minuti finché non diventano teneri. Cuocere gli asparagi verdi in olio d'oliva per 5 minuti finché non diventano teneri.

Servire la guancia di vitello con le fette di patate e gli asparagi verdi.

Buon appetito!

https://youtu.be/j25IFsQh4H0

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