Per la salsa, lavorare finemente con un mixer a immersione la maionese, i capperi, il ketchup, il tonno in scatola e le acciughe. Tagliare a listarelle la carne di vitello, quindi saltarla in padella e insaporire con sale e pepe. In una padella, arrostire un trancio di tonno secondo la tecnica tataki.
Spalmare il panino con la tapenade di olive e la salsa. Farcire con l’insalata e il pomodoro, la carne di vitello rosolata, qualche fetta sottile di tonno e, per finire, le scaglie di parmigiano.