Togliere il fegato di vitello dal frigorifero per tempo, in modo che possa raggiungere la temperatura ambiente. Mescolare 4 cucchiai di olio d'oliva con metà del prezzemolo, l'aglio e la scorza di limone in un mortaio. Condire con sale, pepe e peperoncino frantumato. Mescolare con le verdure in una ciotola e lasciare riposare per circa 10 minuti.

Arrostire le fette di patate in 2-3 cucchiai di olio d'oliva in una padella. Dopo circa 6 minuti, aggiungere le listarelle di pancetta e la cipolla tritata. Continuare ad arrostire fino a quando le patate non saranno dorate su entrambi i lati. Condire a piacere con sale e pepe e tenere in caldo.

Tagliare le fette più spesse di fegato di vitello a dadini, quelle più sottili a listarelle. Cospargere con l'olio d'oliva rimanente. Togliere le verdure dalla marinata, asciugare e conservare. Per gli spiedini di fegato di vitello, infilare i cubetti di fegato sugli spiedini. Infilare le listarelle di fegato sugli spiedini a forma di onda. Per gli spiedini di verdure, alternare le varietà ed i colori. 

Grigliare gli spiedini di verdure a fuoco diretto moderato per circa 12 minuti, girandoli. Grigliare anche gli spiedini di fegato a fuoco moderato per circa 5 minuti, girandoli. Cospargere di sale e pepe a piacere, solo a fine cottura. 

Aggiungere il prezzemolo rimanente con l'origano alle patate arrostite. Disporre sui piatti insieme agli spiedini di fegato di vitello e di verdure ed annaffiare con la marinata di verdure che avrete conservato.