Lasciare riposare la carne a temperatura ambiente per un’ora.
Rosolare le bistecche nel burro per 6-8 minuti a fuoco medio, finché non avranno assunto una bella colorazione, quindi regolare di sale e di pepe.
Lessare le patate dolci con l’aglio finché non saranno morbide, quindi scolarle e schiacciarle con la crème fraîche, il succo di limone e burro q.b. per raggiungere la consistenza desiderata. Regolare di sale e di pepe.
In un tegame con un po’ di burro, cuocere i fagiolini con il miele e 2 cucchiai d’acqua, quindi regolare di sale e di pepe.
Con un frullatore a immersione, tritare gli aromi freschi con l’olio d’oliva, fino a ottenere un olio aromatizzato, quindi regolare di sale.
Distribuire la purea di patate sui piatti, seguita dai fagiolini e, per finire, dalle bistecche. Guarnire con riccioli di ramolaccio nero e un po’ di olio aromatizzato.